由于受我国居民长期以来的饮食习惯和饮食文化影响，烘焙食品进入我国的 时间较晚，前期发展较为缓慢，导致我国烘焙油脂产业整体的起步也较慢。现代 烘焙业于80 年代兴起，2000 年之后开始迅速发展。近年来，随着居民生活条件 的改善以及西方饮食习惯的逐步渗透，国内居民的饮食习惯逐渐改变，烘焙食品 越来越受到人们的喜爱和欢迎，促进了其上游行业烘焙油脂行业的快速成长和壮 大，形成目前的竞争格局：
（1）烘焙油脂下游企业兴起，市场空间广阔
烘焙油脂的下游企业主要是烘焙食品企业，其产品范围为糕点面包、饼干、 糖果巧克力、焙烤食品糖制品等。在国家相关产业政策积极引导和国民经济发展 水平不断提高的影响下，中国居民饮食结构逐渐升级，带动烘焙食品市场需求量 的巨大增长。根据《中国食品工业发展报告（2016）》数据显示，2016 年国内焙 烤食品糖制品行业（含糕点/面包、饼干、方便面、糖果巧克力、蜜饯和冷冻饮 品）规模以上企业共3,013 家，同比增长8.8%；主要产品产量合计约为3,527.3万吨，同比增长9.4%；主营业务收入和利润总额分别为7,389.3 亿元和584.2 亿 元，同比增长8.7%和9.0%；出口交货值189.8 亿元，同比增长7.2%。焙烤食品 糖制品行业整体继续保持着良好的上升势头，且增长态势高于2015 年。
烘焙食品逐渐成为一种方便的代餐选择，面包等烘焙食品成为不少年轻消费 者的早餐首选，部分消费者逐渐养成饭后吃甜点或下午茶的习惯，烘焙食品消费 场景由节日性转向日常性，消费频次有望进一步提高。不少国内烘焙企业迅速发 展起来，涌现出像桃李面包、达利等知名品牌。因此，烘焙食品行业市场空间巨 大，且二三线城市的烘焙产品消费水平尚远低于北京、上海等一线城市，市场目 前正处于飞速发展期，为烘焙油脂生产企业提供了广阔的市场空间。
（2）烘焙油脂品牌竞争加剧，国内外企业并存
我国的烘焙油脂市场发展较晚，在起步阶段，我国的烘焙油脂主要来自于国 外进口。由于进口烘焙油脂产量较少、价格较高，难以及时应对国内市场的要求 和变化，无法完全得到消费者的认可和满意，进口烘焙油脂在中国市场上的比重 不断下降，目前主要集中在天然奶油和黄油这两类产品，与此同时也使国内烘焙 油脂企业获得快速的发展机遇。
目前，国内烘焙油脂企业已经有了较大的发展和规模，成为国内烘焙油脂需 求的主要供应来源。由于烘焙油脂生产对于生产线、生产设备的要求比较严格， 需要有一定资金和技术，具有一定的规模效应和品牌效应，因此市场上规模较大 的烘焙油脂企业占据了国内烘焙油脂市场的大部分份额，而其他的小型厂商，主 要生产工艺较为简单、程序并不复杂的较低端产品，所占据的市场份额较小。 烘焙油脂企业的主要类型如下表所示：
（3）烘焙油脂规模效应加剧，创新能力增强
烘焙油脂报告_2019-2025年中国烘焙油脂行业发展现状及市场前景分析预测研究报告显示烘焙油脂企业近年来呈现出明显的规模效应。由于烘焙油脂的生产和销售对 于生产环境、生产技术、设备投资、仓储和运输等都有着较高的要求，因此烘焙 油脂企业只有拥有完备的生产设备和技术支持，才能满足各个环节的高标准要 求。随着我国食品安全监管的趋严，食品生产企业原料和生产流程等方面的政策 标准不断完善，企业生产成本不断增加，规模优势和管理能力的重要性愈发明显。
与此同时，在我国居民收入不断增加，消费结构日益升级的大背景下，人们 对于烘焙食品的品质、风味、外形的要求一再提高，缺乏创新能力和特有专利技 术的企业将无法赢得消费者的青睐，在未来会逐渐被市场所淘汰。烘焙油脂企业 只有不断增强创新能力，充分满足消费者对于烘焙食品的多样化要求，创造出更 多的健康美味的产品，才能真正获得市场认可，提升竞争实力，稳固市场地位。
