非碳酸饮料主要指不加入二氧化碳的水、果蔬汁、茶饮、咖啡以及其它功能饮料。
随着城镇居民可支配收入的增长和消费观念、健康观念的日趋成熟，特别是消费者意识到可以从饮料中获取营养成分来弥补维生素和矿物质摄入不足与不均衡，越来越多的消费者对饮品的需求，已经不满足于单纯的风味化和时尚化，而更加青睐营养和功能兼备的果蔬饮料及茶饮品，带动非碳酸饮料的稳健发展。
近年，碳酸饮料可能对峰值骨量产生负面影响等相关信息陆续披露，触发消费者对健康饮品的越发重视，促使消费者对茶饮及果蔬汁等健康饮料的需求增长强劲，年复合增长率高过碳酸饮料，引发更多饮品生产厂家开始关注并抢占非碳酸饮料市场。根据中国行业企业信息发布中心的报告显示，我国饮料行业总产量从2000 年的1,490.80 万吨，增长到2011 年的1.2 亿吨，总产量增长约7 倍，年均增长率达到20.7%。从品类结构上来看，截至2012 年9 月末，碳酸饮料的市场份额约为21.91%，果、蔬菜饮料及茶饮料（包含凉茶）约占45.81%，并且果、蔬菜饮料及茶饮料等非碳酸饮料市场份额在逐年上升。预计在未来几年中，茶饮和果蔬汁饮料仍将是中国非碳酸饮品行业中重要的细分市场，影响着饮品市场的产品结构及发展趋势。2005 年-2015 年果蔬饮料及茶饮料产量如下图：
