挂面是以小麦粉、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、鸡蛋（或鸡蛋粉）、杂粮粉 （荞麦粉、高粱粉、燕麦粉等）等为原料，添加适量食用盐、食用碱，经加水和 面、熟化、压延、切条、烘干等工序加工而成的截面为矩形或圆形的干面条制品。
面条是中国对世界餐饮文化的重要贡献，至今已具有四千年历史，挂面的起 源可以追溯至唐代。相对于新鲜面条，挂面具有食用方便、耐储存的特点。我国现代挂面产业经过数十年的发展，已形成一个相对成熟的市场，机械自动化生产 取代了早期的手工制作，并向智能化制造方向发展。随着居民生活水平的提高， 消费者对挂面的营养健康也越来越重视，挂面的功能已从单纯果腹、方便的快捷 食品，发展成快捷、营养、健康、美味兼顾的主食产品。
我国挂面行业工业化的发展主要经历了以下几个阶段，具体情况如下：
