食品

水产品加工分析

发布时间：2013-02-18

传统吃鱼法不外乎清炖、油炸、红烧等，这也造成了蛋白质流失，而且成顿吃鱼也无法做到经常适量地摄取营养。如果食用经过加工的成品或半成品，就可以随时吃鱼，做到少吃多餐。所以，欧美日本等发达国家早已改变吃法，原条鱼已经从餐桌上消失30多年了，取而代之的是经过加工的净鱼肉，或是经过深加工的鱼肠、鱼饼、鱼糜等产品。现在，不少消费者还有个认识误区，以为吃活鱼比吃冷冻鱼好、吃原条鱼比吃加工鱼好。其实，现代化海上捕捞完全实现了一条龙作业，鱼品鲜度绝对有保障。此外，因为有了先进的保鲜设备和工艺，加工鱼也不再用任何添加剂了，全部采用物理方法制成。国外更是流行罐头等真空包装食品，这种工厂批量加工鱼制食品定有严格的工艺标准，不仅完整地保存了营养成分，而且可避免原条鱼敞开式运输容易发生的二次污染。这些产品应该逐步成为我国消费者的首选。
如何引导国人更新饮食观念、科学摄取营养、合理消费鱼品，真正与国际鱼品消费时尚接轨？有必要更新传统的吃鱼概念，提倡经常、适时、适量地吃鱼，多吃大洋深海无污染鱼，多吃工厂化精加工制品鱼，多吃达到国际卫生标准的品牌鱼，也就是要“吃营养、吃健康、吃方便、吃文化”。这一观念是对那种以“大饱口福”为乐事、以“吃风味、吃鲜活、吃特产、吃习俗”为特点的传统吃鱼习惯和方式的变革，是一种比较科学的水产品消费观。

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