仪器仪表
质谱仪在食品行业中的应用分析
发布时间：2012-08-28
在食品工业中，有机质谱仪用来鉴定食品品质的优劣和真伪。以下分别介绍有机质谱仪在烟草工业、饮料和酒、油脂及食品添加剂中的一些应用。
1、烟草工业中的应用
用GC-MS联用仪分析各种配方得到的烟气，了解烟气成分的组成。日本香烟专卖公司研究部门将香烟使用的香料的质谱图存在计算机内，将各种配方的烟气质谱图与之对比，可以很快筛选配方，制造不同香型的香烟。不同牌号的香烟都有各自特有的烟气质谱图("指纹图") ，以此可以作为鉴定香烟真伪的依据。
利用GC-MS联用仪可以分析和研究烟气中的有害成分，并为研制香烟过滤嘴提供科学根据。
2、用于饮料和酒类成分研究
在饮料和酒类成分的研究中，主要是使用GC-MS 联用仪分析和研究它们的主要成分，并利用GC-MS 的"指纹"图来鉴别名酒的真伪。
酒中的一些有害成分也可以用GC-MS 联用仪监测。如酒中的强致癌物-氨基甲酸乙酯就可以用同位素稀释质谱法测定。美国Onset | 日本爱宕 | 美国泰克 | 日本三和 | 台湾泰仕 |
3、油脂化学中的应用
食用油脂全部来自天然物(动、植物)，成分十分复杂，有机质谱仪是对其组分进行分析和研究的重要手段。水分计|PROVA 15|数据记录仪|校正器|亮度计|回路电阻测试仪|示波表|溶氧仪|电阻温度计|U10|
油脂中含有很多不饱和脂肪酸酷，双键的位置很难直接测定，可采用衍生化法，使双键与已知基团加成，然后再用衍生物的质谱碎片离子的质量及强度来判断双键的位置。
用硅烷化衍生后作质谱分析，可以研究脂肪酸甘油醋中单醋、双醋和三醋的情况；对于构成甘油脂的不同脂肪酸，可用水解后甲醋化，再用GC-MS 分析。
4、食品添加剂研究
在食品添加剂研究中主要是用有机质谱仪分析和研究天然食品添加剂的组成和构成，并以此来指导人工合成食品添加剂的研制。如从胡椒的挥发油中找到具有强烈胡椒味的色谱峰，通过GC-MS 分析，得到此化合物分子式为C9H14N2O；通过其碎片离子分析，结合IR 和1H-NMR 数据确定该化合物为2-异丁基-3-甲氧基吡嗪。经人工合成，在一大游泳池中，滴加一滴人工合成物，就可以使全池水具有强烈胡椒味。
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