冷冻干燥机是由制冷系统、真空系统、加热系统、电器仪表控制系统所组成的机器。冷冻干燥机主要部件分为干燥箱、凝结器、冷冻机组、真空泵、加热/冷却装置等。
真空冻干技术就是将被加工物品迅速冻结，然后将其装入密封的容器中真空处理，被加工物品中的冰升华为气体而脱走，从而获得冻干产品。由于冻干产品复水性好，并能较大限度保持产品形色味不变，防止鲜度和营养成分损失。目前，真空冻干技术被用于蔬菜、水果、禽肉、水产品以及医药食品加工。
冷冻干燥机在很多的地方得到应用，使人们生活中食用或者是使用的一些食品、药品等等的保质期大大的加长。而且还很好的保存了包装中的食品的原有的味道等等。 现在冷冻干燥机已经使用的非常的广泛了，但是同时很多冷冻干燥机的缺陷也暴露了出来。 在常温下采用真空包装保质期可达3—5年。冷冻干燥是保存生物特性敏感的组织及组织成份的较佳方法。因此,冷冻干燥目前在医药工业,食品工业,科研和其他部门得到广泛的应用。真空冷冻干燥的主要缺点是设备的投资和运转费用高,冻干过程长,产品成本高,但由于冻干后产品重量减轻运输费用减少了,能长期贮存,减少了物料变质损失,对某些农副产品深加工后减少了资源的浪费,提高了自身的价值。例如干血浆、干粉针剂。为了生存,人类摄取食物需要水分;为了生存,人类保存食物必须去除水分;为了史好地生存,人类很多生活资料必须彻底地去除水分 。
在市场竞争激烈、同质化严重的背景下，冷冻干燥机过去靠价格制胜的时代已经远去，但行业集中度仍不高，市场散小乱问题突出，行业整体创新能力不强，很多企业仍采用模块式设计与制造，能够推出具有自主知识产权的新技术和新产品的企业很少，这些问题都成为行业高质量发展路上的“拦路虎”。
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