随着世界各国尤其是发达国家经济的发展，生活水平不断提高，人们对食品、日用品的品质要求愈来愈高，促进了香料香精行业稳定增长。根据 Leffingwell & Associates 的统计数据，全球香料香精市场 2006 年的销售额为 180 亿美元， 2017 年达到 263 亿美元，年复合增长率为 3.51%。近年来，全球香料香精市场规模的变动情况如下：
近年来，由于中国经济的发展和国民生活水平的提高，以及全球香料香精工业的区域转移，我国香料香精行业发展较快、市场规模不断扩大。根据中国香化协会的统计数据，2010 年我国香料香精的市场销售总额约为 200 亿元，2015 年达到 338.50 亿元，年复合增长率近 10%，高于同期全国 GDP 的平均增速。未来， 在中国经济持续增长、内部需求不断扩大的环境下，国内香料香精行业仍将保持较快增长。
由于香料香精是食品饮料、日化、烟草、饲料等行业的重要辅料，这些行业构成了香料香精行业的下游。近年来，随着这些下游行业的发展，其对香料香精的需求不断增加，同时也对香料香精产品提出更高的要求。
1、食品饮料行业对香料香精的需求
食品饮料行业是香料香精行业最大的全球市场之一，食品和饮料生产趋势是决定香料香精行业整体需求的关键因素。香料香精在食品饮料工业中的应用十分广泛，大多数加工及方便食品（包括预制食品）依赖食用香精来保持口味或提升产品的味觉吸引力；此外，食用香精是大多数软饮和其他饮料的关键成分。
食用香精可以给食品原料赋香，矫正食品中的不良气味，也可以补充食品中原有香气的不足，稳定和辅助食品中的固有香气。例如：在糖果如硬糖、充气糖果、焦香糖果、果汁糖、凝胶糖果、口香糖、泡泡糖及粉糖等的生产中，食用香精是其不可缺少的重要添加成分；在肉制品、膨化食品、饼干和方便面等方便食品生产中，适当添加食用香精可以弥补香气香味不足的缺陷，让消费者享受到“色、香、味”俱全的美味食品；在含乳制品如冰淇淋、雪糕和乳酸饮料的生产中，添加适量食用香精，能使其保持新鲜怡人的口感。
根据 Freedonia 的研究报告，食用香精是全球香料香精市场最大的分部， 2015 年，食用香精占全球市场总需求的比例约 39%，未来这一比例将得到维持。根据中国香化协会统计数据，食用香精随着我国食品工业的快速发展，占比已超过 50%。
随着我国居民的可支配收入提高、居民消费结构升级以及城镇化建设步伐加快，近年来，我国食品饮料行业（包括农副食品加工、食品制造和饮料制造三个子行业）快速增长。2007 年，我国规模以上食品饮料企业主营业务收入约为 2.5 万亿元，2018 年达到 8.09 万亿元，年复合长率约为 11.27%。
注：2018 年度，由于国家统计制度规定的口径调整、统计执法增强、剔除重复数据、企业改革剥离等因素影响，农副食品加工业、食品制造业和饮料制造业主营业务收入低于 2017
年度，剔除上述因素，按可比口径计算，上述三个行业 2018 年度实际较 2017 年度分别增长3.6%、7.3%和 8.7%。
2、日化行业对香料香精的需求
日化行业构成了香料香精行业的又一大市场。香料香精在日化行业的应用主要是用于对香水、化妆品、浴室用品、洗涤剂及清洁剂等日化用品加香矫味，这些产品的原料多数带有不适气味，加入香精使得产品具有令人愉悦的香气；而香气也意味着品味和档次。
根据 Freedonia 的研究报告，2015 年，日用香精占全球市场总需求的比例约 33%，未来这一比例也将得到维持。根据中国香化协会统计数据，日用香精与烟用香精的占比合计尚不足 50%。
近年来，我国日化行业呈现快速增长的态势。2007 年，我国规模以上日化企业主营业务收入约为 1,600 亿元，2015 年达到约 4,577 亿元，年复合增长率14.04%。
注：从 2016 年开始，国家统计局不再公布日用化学品行业（C268）的统计数据，而改为公布化学原料和化学制品制造业（C26）的统计数据，故上述行业数据统计截至 2015 年度。
2007 年，我国规模以上化学原料和化学制品制造业企业主营业务收入约为2.65 万亿元，2018 年达到约 7.01 万亿元，年复合增长率约 9.26%。
3、烟草行业对香料香精的需求
烟用香精一方面能调节卷烟的香气和口味、提升卷烟品质；另一方面能修饰或掩盖烟叶原料的缺陷，消除不同等级烟叶之间的差异，具有弥补、增强、调节及改善卷烟的理化特性的作用；此外，还能赋予品牌香烟独有的特征香气，有助于提升卷烟的等级。如何使用烟用香精加香加料成为了各大卷烟生产企业的核心技术。因此，烟用香精已成为卷烟生产过程中必不可少的辅料，在现代烟草加工业中得到广泛应用。
随着国民经济的不断增长以及国内卷烟工业的发展，烟用香精通过增加新品种、开拓新香料、探索生产新工艺、变革香型结构、设计新配方等方式，在满足烟草消费市场不同口味需求的同时，不断为市场带来新的消费取向。
我国是目前世界上最大的烟草生产和消费国家，在我国，烟草行业的规模超过日化行业。2007 年，规模以上烟草制品企业主营业务收入约 3,445 亿元，2018 年则达到约 9,291 亿元，年复合增长率接近 9.44%。
4、饲料行业对香料香精的需求
饲料香精是饲料添加剂的一种，添加在饲料中，利用动物喜爱的香味促进其食欲、增加饲料的摄取量，提高喂饲效率和养殖业的经济效益。
饲料添加剂工业作为饲料工业体系的核心，是饲料工业发展水平的一个重要标志。饲料添加剂在饲料中用量很少但作用显著，对强化基础饲料营养价值，提高动物生产性能，保证动物健康，节省饲料成本，改善畜产品品质等方面有明显的效果。
近年来，我国饲料添加剂工业发展迅速，品种大幅度增加，产量快速增长。根据《全国饲料工业“十三五”发展规划》，“十三五”末工业饲料总产量预计达到 2.2 亿吨。目前，应用在饲料中的香精包括油溶性液状和粉末状；从香型上来看，奶香型占有很大比例。内酯类香料在饲料香精配料中占有较大比例。
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